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  粒粒香榧齒留香 濃濃榧韻難忘懷
  2014/12/23 13:57:00

  榧之源

  香榧是第三紀孑遺植物之一,出現在距今大約一億七千萬年的中侏羅紀。早在2400年前,就有“西施巧計破殼嘗香榧”之說。公元前210年,秦始皇東巡至會稽山,因“柀子”香氣撲鼻,遂將它改名為“香柀”,故有“秦始皇御口封香柀”之說。

  香榧見于文字記載,始于漢代的《爾雅》,曰:“皮似杉而異于杉,彼有美食而木有文彩,其木似杉,其果似桐,絕難長,木有牡牝,牡者華而牝者實,開黃花,結實大小如棗,其核長于橄欖,核有尖者不尖者,無而殼薄,其仁黃白色可生啖,并可焙收,以小而心實為佳,一樹不下數百斛?!钡教扑螘r期記載漸多,內容也日趨詳細,唐朝宰相李德裕說:“木質奇者有稽山之海棠榧檜。說明早在唐代,會稽山區的香榧已聞名于世。

  北宋大詩人蘇東坡在送別友人時,席賦香榧詩曰:彼美玉山果,粲為金盤實,瘴霧脫蠻溪,清樽奉佳客,……愿君如此木,凜凜傲霜雪。至明代,李時珍在《本草綱目》中,對香榧的生物學特性和營養藥用價值的敘述更為詳細。

  據科技工作者調查,諸暨香榧人工栽培已有1300多年的歷史,而用其材、食其果的年代則更為久遠。

  榧之景

  香榧屬常綠喬木,雌雄異株,每年3-5月抽梢發葉,4月中下旬雌雄花發育成熟,開始授粉,8-9月授精;第二年5-8月果實逐步膨大,內部充實,9月上中旬成熟,即可采摘。故一代果實從開花到果實成熟,歷時二年。清乾隆《諸暨縣志》曰:“每三年始可采,疊三節,每年采一節,俗稱三代果。其實,每年的5-8月,在樹上只能見到兩代果實。但同時能見到一大一小的兩代果,這在中國果樹中也是非常罕見的。

  香榧奇特的倒大現象:有不少高大的香榧樹,主干上部粗大,根部相對較小,這是用圓榧作砧木嫁接而成的榧樹,由于圓榧砧木生長慢,細榧接穗生長快,最終形成“上粗下細”的奇特現象。

  香榧樹木質致密,實生古樹挺拔,雄偉高大,直沖云霄,而嫁接榧樹則披發下垂,婀娜婆娑,極具觀賞價值。香榧樹龐大的側根群,有較強的水土保持能力,在懸崖峭壁及巖縫中都能堅強生長,顯示了它良好的生態效益。香榧產地,趙家鎮的東溪7個村,人口僅4571,卻集中了1.8萬多畝,11多萬株盛產期香榧,其中百年以上古樹就有2.5萬多株,構成了世界上獨有的香榧生態區。這里幼齡樹生機勃勃,茁壯成長,壯年樹雄壯挺拔,老齡樹老態龍鐘,堅強屹立。四季常綠,青翠欲滴的香榧林,如一幅幅濃墨重彩的水墨畫,令人百看不厭。

  香榧樹在幾百年甚至上千年的生長過程中,由于山體滑坡滾石,風雨雷電打擊,人獸有意無意摧殘,使得有的香榧樹盤根錯節,有的內膛空虛,有的折枝斷臂,成為姿態奇異觀賞價值極高的古樹名木,如夫妻恩愛、兄弟連心、祖孫三代、哨兵屹立,似獸如人的象形樹,只要您展開想象的翅膀,奇樹怪木到處都是,令您大飽眼福。香榧樹又象一把巨大的羅傘,遮蓋烈日,阻擋風雨。

  榧之藝

  采摘與加工技術:8月底至9月上旬,香榧假種皮由綠轉黃綠或淡黃色,縱裂,少量榧籽假種皮自然開裂時,即可采收。榧農們敏捷地爬到樹上,手持專用梯子、繩子和竹桿鉤,腰系腳布竹籃,將香榧一顆顆摘下來,動作之靈活,手腳之利索,難以想象。裝滿了榧篚,將榧子一擔擔送回家。今年趙家的香榧產量較高,干果產量突破100萬斤, 2億8千萬顆香榧竟在10天之內全部采摘完畢,實在不容易。采回來后,需要二次后熟過程,促進營養物質的轉化。首先將香榧放在通風室內堆放7-10天左右,然后用手工剝去假種皮,取出種子,再堆放15天左右,待內種皮由紅變褐,在清水中洗凈,曬干收藏。

  香榧加工,一般將香榧按大、中、小分開后分別炒,或先放大的再放中的最后放小的,與砂子合炒?;蚍謩e焙炒,等種仁由白色變淡黃色,質地由軟變硬,種衣開始脫落時取出,浸入食鹽水中片刻,取出后再炒,即成色、香、味俱佳的雙炒椒鹽香榧,但大小一起炒,需有較高的技藝,否則大的不松脆,小的則炒焦了。

  榧之情

  西施巧計破殼嘗榧子:西施小時候,與鄰里姐妹們一道去城里玩耍。她們走進一家貨店,見店里南北山貨,琳瑯滿目。其中一堆干果上插著一塊標簽,上面寫著“香榧”兩字。

  對于香榧,大家都知道是本縣特產,可是大家都沒嘗過,其中一位小姑娘嘴快,問了一句:“多少錢一兩?”店主欺她們是小姑娘,指嫩力薄,便笑道:“你們誰要是能用兩個手指頭撳破香榧殼,我就隨你們吃,不要錢!”姑娘們聽了,爭先恐后拿著香榧,但是用盡了吃奶的力氣也撳不破香榧殼,這時聰明的西施仔細看了看香榧,見香榧頭上生著兩個白點,好象是兩只眼睛,又好象是偷偷地在朝她看,仿佛是對她說,捏住我,用力撳。西施心領神會,舉起食指和拇指輕輕一捏,榧殼“啪”的一聲裂開了縫。店主笑呵呵地說:“還是這位姑娘聰明,你們隨便嘗吧”。原來香榧外殼上的二個點是排泄孔,兩邊是香榧生長的中縫,因此,捏住“眼睛”,用力一撳,中縫自然就裂開了。



 


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