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  香榧采摘有講究
  2014/12/23 13:53:00

  香榧是許多人都喜愛吃的干果,然而人們對香榧的了解卻不多,單拿香榧的采摘時期來說就是一門很大的學問。對于榧農來說,香榧的采摘時間很重要,因為這直接關系到香榧的口感。9月中上旬是采香榧的時節,榧農們象過節一樣,喜滋滋地收獲著三年一熟的香榧果實。每天,他們一大早就帶著一副蜈蚣梯、一把竹鉤、一個竹籃、幾根繩子,到山間地頭,上樹采榧。

  采榧者,把蜈蚣梯往香榧樹上一架,手拿鐵鉤,就噌噌噌地爬到了梯頂,然后用鐵鉤把不遠處的果枝一鉤,拉到近旁,伸手摘下果子。因香榧樹松脆,樹枝容易折斷,上樹采香榧,幾乎是懸著命的;每到采榧季節,總有人會從樹上摔下來摔成輕傷或重傷,有的甚至釀成悲劇。

  最危險的是采那些遠離主干的高高的樹梢頭上的香榧。這個時候繩子就派上用場了,不僅要用來把自己拴在樹上以保安全,還要用繩子將自己即將踩上去的樹枝也拴起來,就像斜拉大橋一樣,往四周粗壯的樹枝上借點拉力,免得人一踩上去就下墜。這就好像是一個力學工程。

  一般來說,看到香榧樹上的青果,由青綠色轉為黃色,有一點開裂的時候,就該開采了。晚了,香榧青果就會自然落地了,掉到地上,被松鼠吃掉。所以,榧農們總是趕在落果前,上樹把青果摘下來。

  剛剛摘下來的香榧果實叫青蒲,外殼發硬,還不能馬上剝去,要放一段時間,以利剝殼,一百斤青蒲大概可以剝出25斤“毛榧子”。工作人員手里拿著特制的“香榧刀”,刀刃很短,只有3厘米左右,刀片帶有橢圓的弧度,右手拇指指腹正好可以貼在刀上,左手的拇指食指捏住青蒲,刀刃在青蒲的側面輕輕劃上一刀,左手的中指切入青蒲,再用無名指一撥,一顆香榧就順著手心滾落在旁邊的竹匾上。

  一般熟練工一天可以剝80—100斤的青蒲,所以1000斤的青蒲,至少需要剝10天。剝殼后將毛榧子進行第二次堆放,作用是脫澀。堆起的香榧表面上有一層黑色的滑滑的油脂,有些榧子表面還起了白色的霉。這就是漚榧子,漚的技術對香榧質量也起著很重要的作用。

  “漚”的過程至少需要10多天時間。到九月下旬以后,香榧由紫紅色轉為紫黑色或深褐色,就可以洗凈曬干,拿去炒制了。



 


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