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  千年大紅袍 巖韻紅天下
  2015/7/3 11:14:00

  好的大紅袍茶葉需要正確的沖泡方法,才能使茶葉的香韻散發極致。大紅袍,這種不必多言而眾人皆知的高貴品種更需要講求沖泡技巧,其通常有有壺泡法和杯泡法兩種,人多時宜用壺泡,人少宜杯泡。浸泡時間,依照泡飲者的習慣和愛好,應適當調節茶量、水量、且清溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達到理想的效果。

  大紅袍的品飲方法十分考究,而且別有情趣。清代袁枚在《隨園食單》中有一段對飲茶的感受描述:"丙午秋,余游武夷,到曼亭峰、天游寺諸處,僧道爭以茶獻。杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩。上口不忍咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清芬撲鼻,舌有余甘。一杯之后,再試其味一二杯,令人釋躁平矜,怡情悅性"。

  喝茶時,要先聞后觀,再細細品味。開湯第二泡,香才顯露。

  茶湯的香氣自口吸入,從咽喉經鼻孔呼出,連續三次,所謂"三口氣",即可鑒別巖茶上品的香氣。大紅袍的香氣是濃馥帶有蘭花香。

  再觀湯色,要呈橙紅濃艷或橙黃清澈,然后嘗滋味若有醇滑、甘甜為好,再聞杯底的余香,若還能聞到淡淡的香為上等。最后看葉底,好的大紅袍是肥軟黃亮,紅邊鮮艷。

  如何泡一杯大紅袍?

  茶量:以容器(壺或蓋杯)大小而定,一般為容器量的半數量。

  品飲方法:品茶應先看水色是否清沏艷麗。橙黃或深橙黃色,水色是否三層分明,以表面有“金圈”者為優,再聞其香,香要清純無雜氣而幽香為佳,三品其味,徐徐入口領略水香是否一致。

  二泡:應重點放在茶味上,茶味是否醇厚,有否有較低明顯的苦澀味或雜味,茶湯雖吞下而口腔似有物留下,較原來有沉的感覺。

  三泡:應重點放在韻字上下功夫,茶湯在口腔中是否有鮮爽感,有一種天然韻味,在喉頭有潤滑爽口之快感,還未想將茶湯吞下時有滑溜而下喉之感,武夷巖休十分講究“巖骨”喉韻咀底,杯底香,(杯中水飲完后聞杯底香等)品茶是一種精神感應,高層次的文化享受。

  水量:以茶量為準,一般一克茶葉20-25毫升水。

  水溫:應達初沸98攝氏度以上,特別是第一次沖泡。

  浸泡時間:第一次以1分鐘,第二次1。5分鐘,第三次2分鐘較適宜,優質武夷巖茶可以沖泡六次以上。

  沖泡方法:應注意沸水高沖,到略高于容器面、刮去壺、杯表面泡沫、凈蓋后蓋好分杯應低斟,可減少茶香飄逸。



 


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